Üye Girişi
Sepetim

Evde Kahve Demlerken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Kahve seçmek : bu konu başlangıcın ilk adımlarından biridir. Bu seç,m kahveden almak istediğiniz aroma tat eksenine göre menşei ülke, bölge, yetiştiği yükseklik ve işlemeyide içine alan bir konu sevdiğiniz tadım zevkine göre kahvedeki size olan uyumu aldıgınız keyifi ve tanımlar. Bu işlemde daha önce bir işletmede denediğiniz kahve olabilir, yadacevrenizden duyduğunuz önünüze cıkan bir kahvede olabilir. Denemekten çekinmeden o ürünün size nasıl hitap ettiğini öğrenirsiniz. Bu tadımlama alışkanlığını geliştirir. Burada en önemli husus tecrube içilen ürüne yorum yapabilme kapasitesinin artış göstermesidir.

Ekipman seçmek: ekipman sseçmek tamamen bireysel bir seçimdir. Bu seçim ilgilenmekte keyif aldıgınız bir ürün olmalı kı sizi kahve yapmaktan uzaklaştırmasın, bu kalita wave,v60,chemex,aeropress,mokapot,woodneck,syphone,french press vb. Birsürü ekipman olabilir. Burada seçtiğiniz keyif aldıgınız aparatı iyi analiz etmeniz önem taşır. Aparat sadece sizin kahve yapmadaki aracı parçanız, bu ekipmanın yapısını nasıl ürün hazırlandıgını, kahveye etkileri, filtresi, su kapasitesi, dayanıklılığı sizin seçiminizde rol almalıdır. Demleme zamanı nedir, size gereklili olanlar bu bilğilerdir.

Tazelik : kahvedeki tazelik önem olarak herşeyden önemlidir. Bunun sebebi kahveden alacagınız teruar bilgilerinin daha iyi size yansıması anlamını taşır.

Kavurmadaki tazelik; kahveden alabileceginiz armaların kavurmadan sonra tazelik süresi olan 8 hafta içerisinde ne bölgede onu net anlamanız için size gerekli teruar bilğilerinin içiciye net yansımasını saglar o sebep dolayısıyla çok kavurucu bu sistemde size en taze kehveyi sunmak adına omniroast (siparışe göre istek geldikce kavurum yapma veher kahvenin standart profilini oluşturma teorisidir.) bu bizimde üstlenmeye çalıştıgımız bir misyondur. Taze kavurma aromatıklerin daha canlılık halinde size ulaşması içindir. Kahve çekirdeğindeki aromaları ve asiditeyi kahveyi yansıtması için tek profil ekseninde toplamak demleme türlerindeki farklarını ve yansımalarını farklı ve daha heyecan verici bir hale sokar o sebeple bizim teorimiz kahvelerin tek kavurma profili olması ve demleme türlerinin kahveyi farklı yansıtmadaki bizim ektarma elemanlarımızdır demleme türleri o yüzden bizim gibi küçük kavurucuların önem verdiği konu başlıkları ve iyi anlatmak istedikleri konu başlıklarıdır.

Öğütümdeki tazelik; burada biz paket kahve satarken istediğimiz en önce parametremiz çekirdek olarak sizlere ulaştırmak bunun sebebi kahve kütle yani çekirdek halde oldugunda daha yavaş oksitlenme evresi geçirdiğidir. Oksijenle temas alanının artması yani öğütülmesi bu oksitlenmenın pozitif artmasını sağlayacağı için son ürün yapilırken öğütme işlemi aromatıklerin daha net size yansıtılmasında en önemli parametredir.

takip edilebilirlik; kahvenini nerede nasıl ve işleme şartlarını anlatan tanıtım bildirgesidir. Nitelikli kahve satan işletmelerinde karşılaştıgınız tatsal olarak nasıl bir ürün istersiniz sorusunu size sorabilmemizi saglar. Kahveden alınacak notaları sizin için daha tercihsel noktalar yaratmak adına kahvenin tadımsal özelliklerini üreticinin damagından size aktarılmasıdır. Bu tadım notalarını bilinçli bir damağa yansıya bilecek notaların paket üzerindeki bilğisidir. Burada üretim tarihi, paketleme tarihi, gaz atış süresi, yetiştiği bölge deniz seviyesinden yükseklik, ağaç türü, çiftçi gibi bir çok bilgi hava sıcaklığı, nem, yağış miktarı gibi özellikli bilgileri yer yer bulabileceginiz hatta bölge ve bahçe ismini yazdıgınızda bu ürünün nerelerde tüketildiği kimlerin kullandığı bahçe bilgileri bahçenin sahiplerinin bilgileri gibi uç noktalardaki bilgilrinde takibi basit ve takibi kolay hale geliyo olamsı ürünün kalite sistemi hakkında bilgi vermektedir ve bahçedeki yardım ve işçilerin sosyal durumları gibi noktalarıda kapsar belkide ö ürünü tüketmek üretim alanındaki sosyal gelişimi daha iyi ve refah seviyesini artırmak adına önemli adımlardır. Hem keyif aldığın bir ürünü ve onu üreten bahçe sahibi ve kavurucuyuda destekleyebiliyo olmak aldıgın keyfi katlaya bilir.

Öğütme ; bu işlemin önemi teruar aktarımını daha nete sağlamak adına önemlidir. Burada daha iyi seviyede kahve aromalarına ulaşmak maksadında olan kişilere tavsiye ettiğimiz şet öğütücü edinmeleridir. Burada öğütülerek gelen herhanği bi üründense en kötü öğütücü bile hayat kurtarır. Kahve demlenecegi zaman öğütme işleminin yapılması daha iyi karakterde bir kahve içmede ön plana çıkar. Tabiki tavsiyem her zaman kullanılan ekipmanın kullanım özelliklerini her zaman net bili olmanız lazım ki o ürün hakımıyetiniz altınızda size hizmet etsin diğer türlü do ründe hakimiyetimiz yok ise en iyi ekipmanda olasa bize hizmet etmez ve keyif alacagımız yerde o işlem kahırada dönebilir.

Oranlamanın önemi; oranlamanın 3 adımı zaman+kahve+su miktarı denklemini iyi kurmaktan geçer evdedde ofiste de iyi kahve yapabilmenin ana sırrı yaptıgınız ürünü oranlama ile yapmanızdır.

Zaman; ekipmana göre degişen ideal zaman baremlerine hakim olunmalı. Bu etki kahvenin size kalınlıgı hakkında bilğiyi net bir şekilde vermektedir.

Kahve ; demleyeceğiniz kahvenin net ağırlığını bilmeniz kahve yapan insana içinden geçebilecek su miktarını ve kahvenin nasıl cözüneceği hakkında net bilgiler verir.

Su miktarı; kahve dünyasında yapılan analizlerde genel oran ölçüler.
1 gr kahve 14 ila 17 gr su miktarı gibi geniş ölçülendirme skalasında degerlendirilir. Kahveyi yapan kişi bi bilgi ile herzaman ve heryerde kendi standart demleme yartabilir. Burada kişisel teknik yani sizin kahveyi yaparken uyguladıgınız ritüelleri her seferinde tekrarlamanız konunun en püf noktası olduğunu unutmayın.

Sıcaklığın önemi; sıcaklık kahvedeki çözünme işlemini sağlayan kimyasal reaksiyonu başlatan temel unsurdur su kahve literatüründe filtre demlemede 92 ila 96 derece arasında bir yelpazede geniş değişiklik ağını kullanmak temel olarak kahvenin çözüm sürecinin başlama devamındakı aktarım hızını elde etmek adına en etkili noktadır.
Sıcaklık degişimi kahve çekirdeklerinin sertlik derecelerine ğöre değişebilir. Kendi deneyimleriniz ve yorumlarınız kahve tadını istediğiniz seviyede tutmanız adına sızın damak tadınızın o kahve için oturmasını saglayıp daha fazla yorum ve deneyim katacaktır.

Su kalitesi; kullanılacak suyun kalitesi içilecek kahvenin şeffaflığı ve body olarak size teruarını anlatması için en elzem konudur. Ph seviyesi ne alkali nede assidik olmalı nötr olarak tanımlanan 6.5 ila 7.5 aralığı tercihen 7 olması daha net aromatiklerinin ortaya cıkmasını saglar suyun tds ( total disolved solid)oranı yani suyun içindeki katı madde miktarı 80 ila 200 ppm ( parts per million) milyonda bir anlamına gelen analiz aparatlarının çalışma prensibi içimde milyon birim içinde suyun tasıdığı mineral oranını anlatmak ister. Bu cercevede hazır su dahı alıyosanız kahve için arıtma elde edilemediğinde size yol gösterebilecek bir bilgi olarak bunu aklınızda tutmak size her yerde iyi kahve bilmek için parametrelerin en önemlisidir. Çünkü içtiğiniz içeceğin %98 ila 99 aralığında su olduğunu aklımızda tutmalıyız.

Filtreler ; seçilen ekipmanların partikülleri süzmek için kullandığı çeşitli filtre tipleri vardır. Filtrelerin kahve çözünmesine etkileri vardır. Geçirgenlik kagıt filtrelerde daha fazla yağ ve asitlerde tutuculuk yapar metal filtreler bu yağ ve asitleri tutmazlar ancak öğütümdeki küçük mikronlarıda kaçırarak netilik temiz içimi zorlar o yüzden seçilen ekipmanların filtrelerim demlemeye etkileri çok fazladır. Kagıt filtreler temizlik temizlenme adına daha kullanışlı metal filtrelerim masraf olarak daha etkili olması ancak cok fazla temizliğine dikkat edilmediği için kahveye kalan yagların kuruması tabaka oluşturması demlemelerde tekrarlanan bir çözünme olacagı için teruardan aldıklarını size yansıtmada önü kapanmış olur. Ve siz belkide iyi bir kahve demlesenizde o tekrar çözünmeler etken rol alacagı için kahvede olusan acılık belkide yanlış öğütmenize filtre degiştirmenize yada seveceğiniz bir kahveden keyif alma olasılıgını azaltacaktır. Dikkat edilirse çok daha güzel ve keyif alınan kahve yapımını daha size keyif veren aktivite olabilir.

Terazi ; bu ekipman bizim kahve adına hangi demleme yöntemi kullanılırsa kullanılsın önem taşır terazi oranlama yapabilmek için önemli bir ekipmandır. Heryerde uygun fiyatlı 1-2 kg tart abilen her terazi bu işlemi bize sağlayabilir. O yuzden terazi edinmek önemlidir. İyi kahve yapabilmek için oranlama kurabilmenin önemi net bir kahve agırlığı netbir su miktarı ve zaman üçğeni oluşturabilmek herzaman önem kazanır.

Kişisel teknik; burada anlatmak istediğimiz şey kahve yaparken uyguladıgımız adımları herseferinde bir önceki işlemi her noktası ile aynı yapmasıdır yada en az hata ile yapması ritüelidir. Bu işlemin her anını kas hafızası sisteminde kabullenerek biliçli adımlarla hep aynı adımları atması her seferinde aynı kararlılıkta kahve yapması ve birbirine çok yakın kahveleri arka arkaya yapabilme olasılığını artırmaktadır. O sebeple netlik yaratmak uygulanan adımlarda sarttır. Kahve agırlıgı netliği su miktarını net agırlık olarak görmek çok fazla standart yakalamada ön plana çıkartmalısınız.

Gooseneck kattle( kuğu boyunlu döküş ibriği); bu ekipman özellikle demlemede başarı yaşamak isteyen kişiler döküş demliği edinirse döküş debi hızını ayarlamak ve miktarı zamana yaymak adına daha kontrol edilebilir bir sistem ve kişisel teknik adına siszin işinizi çok rahatlatan bir ekipman temini yapmiş olursunuz. Parametrelerinizi kontrol altına aldığınızda çok iyi baristaların elinden içtiğiniz kahveler gibi niteliği yüksek kahveler yapabilirsiniz.

Temizliğin önemi;her ekipmanin yüzeyi içinde yaptığımız kahenin yag içemesi münasebeti ile yüzeylerinde sıcaklıktan dolayı yağın kuruması ve katmanlaşması yüzünden her demlemede bir önceki demlemenin kurumuş yağlarını tekrar çözüp dahil olmaması için her demlemede yıkanması ve belli periyotlarla detat temizliginin yapılması çok önem taşır ayni şey kuğu boyunlu ibriklerinde de kireç birikmesi yada kullanılan ekipmanların su ve kahve ile temas eden her yüzeyin düzenli temizliği başarı seviyenizi arttırır.



Kahveyle ilgili en bilgilendirici yazıları burada bulabilirsiniz ve aklınıza takılan konuları aşağıdaki sosyal medya hesapları üzerinden sorabilir veya iletişim numaralarımızdan danışabilirsiniz .
Troika Magazine takip etmeye devam edin.


Sosyal Medyadan Takip Et