Üye Girişi
Sepetim
COLOMBIA - Finca Las Flores - CHIROSO 100 Gram
1,150.00 TL (Kdv Dahil)
Özellikleri
CHIROSO!
Chiroso, son yıllarda yarışmalarda adını sık sık duyduğumuz bir varyete. Gelin, beraber inceleyelim. Chiroso’nun son döneme kadar Caturra’nın Kolombiya’da bulunan doğal bir mutasyonu olduğuna inanılıyordu. Varyetenin birkaç sene önce seçkimizde sunduğumuz ilk örneğinde biz de buna dayanarak Caturra Chiroso adını kullanmıştık. Fakat son dönemdeki çalışmalar Chiroso’nun bir Caturra mutasyonu olduğunu değil, genetik olarak Etiyopya yerel türlerine(landrace – heirloom) bağlı olduğunu destekliyor. Bu yüzden varyeteyi artık sadece Chiroso olarak adlandırıyoruz.
Chiroso hem çekirdek şekli hem de fincan profiliyle oldukça ender rastlanan bir varyete. Şeklen ince uzun yapısı ve fincan profili açısından da kompleks ve yüksek çiçeksilik ve tatlılığa sahip olması Chiroso’yu diğer varyetelerden ayırıyor. Üreticisinin tabiriyle, Chiroso’yu Kolombiya’nın yerel Gesha varyetesi olarak anabiliriz.
Son üç dört yıllık süreçte Chiroso bizim de çok nadiren rastladığımız türlerden oldu, ancak yine de yedi veya sekiz farklı örneğini deneme şansı bulduk. Güncel olarak sunduğumuz Jhoan Vergara Chiroso’su ise bambaşka bir seviyede yer alıyor. Muhtemelen 2024 hasattan sunduğumuz onlarca ve denediğimiz yüzlerce kahve arasında da en tepelerde yer alıyor.
CHIROSO – Spesifik Üretim Aşamaları
Toplama
Chiroso lotu başından sonuna kadar oldukça detaylı aşamalara sahip. Tüm süreç toplama sürecinde inanılmaz hassas bir meyve halinde çekirdek seçimiyle başlıyor. Hasat, şeker konsantrasyonunu en yüksek seviyede tutmak için, sadece yağışsız günlerde yapılıyor. Hasat sadece tanecik rengine göre değil, en sağlıklı ağaçların, yaprak kalitesi en yüksek dallarından gerçekten doğru olgunluğa erişmiş meyvelerden yapılıyor. Toplamanın ardından kahve meyveleri bütün halde büyük su tanklarına alınıyor ve alkol – su karışımıyla dezenfekte edilip istenmeyen mikro-organizmalardan arındırılıyor. Bu aşama aynı zamanda doğru olgunluğa ulaşmamış, ancak yine de hasatta kendine yer bulmuş meyvelerin ayıklanması için de kullanılıyor.
Fermentasyon ve Kurutma
İlk fermantasyon aşaması 30 Santigrat derece sıcaklıkta 20 saat boyunca açık plastik varillerde gerçekleşiyor. İkinci aşama(ilk anaerobik faz) kapalı plastik varillerde 24 saat boyunca 16-18 Santigrat derecede gerçekleşiyor. Üçüncü aşama(ikinci anaerobik faz) BioMaster tanklar içinde çok daha kontrollü biçimde 12 saat boyunca ve 20 Santigrat derece sıcaklıkta gerçekleşiyor. Bir sonraki aşamada ise çekirdekler 32 Santigrat derecedeki su içinde 36 saat boyunca kalacakları kısma geçiyor. Final aşamasında bir termal şok süreci yer alıyor. Çekirdekler önce 60 Santigrat dereceki suya 5 dakika boyunca bırakılıyor ve sonrasıda 30 dakika boyunca 14 Santigrat derece, görece soğuk suda bekletiliyor. Bu aşama fermantasyon kontrolü ve mikro-organizma temizliği için kritik.
Kurutma aşamasında önce paslanmaz çelik kurutucular kullanılıyor ve nem %20 seviyesine indiriliyor. Arkasından 12 saatlik bir dinlenme süreci geliyor ve ikinci aşamada yaklaşık 16 saatlik sürede nem oranı %11 seviyesine çekiliyor ve işlemler tamamlanıyor.
Chiroso, son yıllarda yarışmalarda adını sık sık duyduğumuz bir varyete. Gelin, beraber inceleyelim. Chiroso’nun son döneme kadar Caturra’nın Kolombiya’da bulunan doğal bir mutasyonu olduğuna inanılıyordu. Varyetenin birkaç sene önce seçkimizde sunduğumuz ilk örneğinde biz de buna dayanarak Caturra Chiroso adını kullanmıştık. Fakat son dönemdeki çalışmalar Chiroso’nun bir Caturra mutasyonu olduğunu değil, genetik olarak Etiyopya yerel türlerine(landrace – heirloom) bağlı olduğunu destekliyor. Bu yüzden varyeteyi artık sadece Chiroso olarak adlandırıyoruz.
Chiroso hem çekirdek şekli hem de fincan profiliyle oldukça ender rastlanan bir varyete. Şeklen ince uzun yapısı ve fincan profili açısından da kompleks ve yüksek çiçeksilik ve tatlılığa sahip olması Chiroso’yu diğer varyetelerden ayırıyor. Üreticisinin tabiriyle, Chiroso’yu Kolombiya’nın yerel Gesha varyetesi olarak anabiliriz.
Son üç dört yıllık süreçte Chiroso bizim de çok nadiren rastladığımız türlerden oldu, ancak yine de yedi veya sekiz farklı örneğini deneme şansı bulduk. Güncel olarak sunduğumuz Jhoan Vergara Chiroso’su ise bambaşka bir seviyede yer alıyor. Muhtemelen 2024 hasattan sunduğumuz onlarca ve denediğimiz yüzlerce kahve arasında da en tepelerde yer alıyor.
CHIROSO – Spesifik Üretim Aşamaları
Toplama
Chiroso lotu başından sonuna kadar oldukça detaylı aşamalara sahip. Tüm süreç toplama sürecinde inanılmaz hassas bir meyve halinde çekirdek seçimiyle başlıyor. Hasat, şeker konsantrasyonunu en yüksek seviyede tutmak için, sadece yağışsız günlerde yapılıyor. Hasat sadece tanecik rengine göre değil, en sağlıklı ağaçların, yaprak kalitesi en yüksek dallarından gerçekten doğru olgunluğa erişmiş meyvelerden yapılıyor. Toplamanın ardından kahve meyveleri bütün halde büyük su tanklarına alınıyor ve alkol – su karışımıyla dezenfekte edilip istenmeyen mikro-organizmalardan arındırılıyor. Bu aşama aynı zamanda doğru olgunluğa ulaşmamış, ancak yine de hasatta kendine yer bulmuş meyvelerin ayıklanması için de kullanılıyor.
Fermentasyon ve Kurutma
İlk fermantasyon aşaması 30 Santigrat derece sıcaklıkta 20 saat boyunca açık plastik varillerde gerçekleşiyor. İkinci aşama(ilk anaerobik faz) kapalı plastik varillerde 24 saat boyunca 16-18 Santigrat derecede gerçekleşiyor. Üçüncü aşama(ikinci anaerobik faz) BioMaster tanklar içinde çok daha kontrollü biçimde 12 saat boyunca ve 20 Santigrat derece sıcaklıkta gerçekleşiyor. Bir sonraki aşamada ise çekirdekler 32 Santigrat derecedeki su içinde 36 saat boyunca kalacakları kısma geçiyor. Final aşamasında bir termal şok süreci yer alıyor. Çekirdekler önce 60 Santigrat dereceki suya 5 dakika boyunca bırakılıyor ve sonrasıda 30 dakika boyunca 14 Santigrat derece, görece soğuk suda bekletiliyor. Bu aşama fermantasyon kontrolü ve mikro-organizma temizliği için kritik.
Kurutma aşamasında önce paslanmaz çelik kurutucular kullanılıyor ve nem %20 seviyesine indiriliyor. Arkasından 12 saatlik bir dinlenme süreci geliyor ve ikinci aşamada yaklaşık 16 saatlik sürede nem oranı %11 seviyesine çekiliyor ve işlemler tamamlanıyor.