COLOMBIA - Finca El Diviso - Aji Bourbon

Aji, Etiyopya kökenli bir Arabica Landrace mutasyonudur ve kahvede hafif baharatlı notalar verir.

Fincanda yasemin, gül ve lavanta aromaları hissedilir.

Kahve kirazları olgunlaştığında toplanır, temizlenir ve %5 alkolle yıkanır.

Süreç; oksijenli ve anaerobik fermantasyonlar, mucilage ile oksidasyon ve 50°C suyla fermantasyon durdurma adımlarını içerir; quenching ile aromalar sabitlenir.

Kahve önce güneşte, sonra mekanik siloda kurutulur ve minimum 2 hafta dinlendirilir.